home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec570.zip / REC634 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-13  |  3KB
  1. Path: not-for-mail
  2. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.veg
  3. Distribution: world
  4. From: mcrae@cs.ubc.ca (Valerie McRae)
  5. Date: Thu, 9 Apr 92 16:52:40 GMT
  6. Subject: LACTO: Fetuccine Primavera with Toasted Almonds
  7. References: <29E36019.3FF3@mthvax.cs.miami.edu>
  8. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Vegetarian 
  9. Archive-Name: recipes/lacto/fetuccine-primavera+almonds
  10. Keywords: recipe lacto fetuccine primavera almonds
  11. Followup-To: rec.food.veg
  12. Organization: Computer Science, University of B.C., Vancouver, B.C., Canada
  13. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  14. Message-ID: <29EC57B6.2434@mthvax.cs.miami.edu>
  15.  
  16. Fetuccine Primavera with Toasted Almonds
  17.  
  18. 2 cups broccoli florets
  19. 2 cups cauliflower florets
  20. 1 cup asparagus or green bean pieces
  21. 1 lb fresh fettuccine
  22. 1/4 c. olive oil   (less)
  23. 1 onion, chopped
  24. 1 carrot, chopped
  25. 1 small sweet red pepper, chopped
  26. 4 cloves garlic chopped
  27. 1/2 cup vegtable stock or water
  28. 2 Tbsp chopped fresh basil (or dried)
  29. 1/4 tsp pepper
  30. 1/2 cup Parmesean cheese
  31. 1/2 cup toasted silvered almonds
  32.  
  33. * Steam broccoli, cauliflower and asparagus for 5-8 minutes or until
  34. tender-crisp. Meanwhile in large saucepan of boiling salted water,
  35. cook fresh fettuccine for 5 - 7 minutes, ( if using dried 12 - 15
  36. minutes) or until tender but firm. Drain well.
  37.  
  38. * Meanwhile, in large skillet, heat oil over medium-high heat; saute
  39. onion for 3-5 minutes or until golden brown.  Ad carrot, red pepper
  40. and garlic; saute for 2-3 minutes or until vegetables are
  41. tender-crisp.  Add to drained pasta along with broccoli mixture,
  42. stock, basil and pepper.  Toss with Parmesean.  Arrange on serving
  43. platter, sprinkle with almonds.
  44.  
  45. Makes 4 servings 
  46.  
  47. This is so easy -- Now that we eat so many vegetarian meals, I often
  48. complained that I couldn`t just come home without having planned
  49. ahead.  This recipe will be a stand by for our house now.
  50.  
  51. Spanish Rice and Lentil Pilaf
  52.  
  53. 2 cups vegetable stock
  54. 1/2 cup green lentils, rinsed (actually we used red cuz thats what we
  55. had)
  56. 1/2 cup brown rice
  57. 1 can (19 oz/540ml) stewed tomatoes
  58. 1-1/2 tsp dried basil
  59. salt and pepper
  60. 1 cub shredded Cheddar cheese
  61.  
  62. *Conventional method:  In saucepan, combine stock, lentils, rice, tomatoes 
  63. and basil; bring to boil. Reduce heat, cover and simmer for 50-60 minutes 
  64. or until lentils and rice are tender and most of the liquid is absorbed.
  65.  
  66. *Microwave method: In 12-cup microwaveable casserole combine all
  67. ingredients except S&P and cheese.  Microwave at medium for 40-45
  68. minutes or until lentils and rice are tender and most of the liquid is
  69. absorbed. Let stand covered, for 5 minutes.
  70.  
  71. BOTH METHODS:  Season with salt and pepper to taste. Spoon onto plates
  72. and sprinkle with cheese.
  73.  
  74. Makes 4 servings.
  75.  
  76. Note this is quite filling.
  77.  
  78. Hope you enjoy them.
  79. Valerie
  80.  
  81.